選餅乾重點(diǎn)要看油脂含量
2018-06-23 17:36:46 by admin 3999 高纖維餅乾油脂不少 如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價(jià)格要比普通餅乾高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。 粗糧餅乾、纖維餅乾真的比普通餅乾更健康嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授範志紅指出，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很「扎嗓子」了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在裡面起到「潤(rùn)滑」作用，纖維在吸油後會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠(chǎng)家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
精煉植物油換(huàn)湯不換(huàn)藥
如今很多人都知道氫化植物油不健康。在採訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。
精煉植物油是不是比較健康呢?範志紅指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞彙，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便麵和薯片常用的油)。因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來(lái)打馬虎眼。
無(wú)蔗糖餅乾未必真無(wú)糖
記者還看到，有些粗糧餅乾、纖維餅乾打著無(wú)蔗糖的旗號(hào)，藉此來(lái)吸引怕吃餅乾後血糖升高的消費(fèi)者。
對(duì)於「不含蔗糖」的餅乾，範志紅指出，餅乾裡能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精製澱粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以澱粉為原料製作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。往往在聲稱(chēng)「無(wú)蔗糖」的餅乾中，經(jīng)常可以看到這些配料，消費(fèi)者要注意鑑別。
餅乾最好選含蔬菜的
專(zhuān)家還指出，無(wú)論怎麼改善，餅乾說(shuō)到底還是麵粉+油+糖製成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅乾，在選擇餅乾時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅乾會(huì)比較健康。
貼心提示
早餐吃粗糧餅乾不如八寶粥
目前很多粗糧餅乾、纖維餅乾都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類(lèi)來(lái)吸引消費(fèi)者，許多粗糧餅乾、纖維餅乾的配料中還註明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類(lèi)。
專(zhuān)家指出，這樣的餅乾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確有所提高，因為粗糧和豆類(lèi)中富含維生素和礦物質(zhì)。但是，如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會(huì)多於好處。國(guó)外的確有粗而不油的餅乾，但國(guó)內(nèi)沒有，這恐怕和國(guó)人過(guò)於追求口感有很大關(guān)係。 因此專(zhuān)家提醒，如果既想得到粗糧和豆類(lèi)的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五穀豆漿。
選餅乾重點(diǎn)要看油脂含量
高纖維餅乾油脂不少 如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價(jià)格要比普通餅乾高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。 粗糧餅乾、纖維餅乾真的比普通餅乾更健康嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授範志紅指出，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很「扎嗓子」了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在裡面起到「潤(rùn)滑」作用，纖維在吸油後會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠(chǎng)家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
精煉植物油換(huàn)湯不換(huàn)藥
如今很多人都知道氫化植物油不健康。在採訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。
精煉植物油是不是比較健康呢?範志紅指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞彙，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便麵和薯片常用的油)。因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來(lái)打馬虎眼。
無(wú)蔗糖餅乾未必真無(wú)糖
記者還看到，有些粗糧餅乾、纖維餅乾打著無(wú)蔗糖的旗號(hào)，藉此來(lái)吸引怕吃餅乾後血糖升高的消費(fèi)者。
對(duì)於「不含蔗糖」的餅乾，範志紅指出，餅乾裡能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精製澱粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以澱粉為原料製作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。往往在聲稱(chēng)「無(wú)蔗糖」的餅乾中，經(jīng)常可以看到這些配料，消費(fèi)者要注意鑑別。
餅乾最好選含蔬菜的
專(zhuān)家還指出，無(wú)論怎麼改善，餅乾說(shuō)到底還是麵粉+油+糖製成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅乾，在選擇餅乾時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅乾會(huì)比較健康。
貼心提示
早餐吃粗糧餅乾不如八寶粥
目前很多粗糧餅乾、纖維餅乾都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類(lèi)來(lái)吸引消費(fèi)者，許多粗糧餅乾、纖維餅乾的配料中還註明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類(lèi)。
專(zhuān)家指出，這樣的餅乾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確有所提高，因為粗糧和豆類(lèi)中富含維生素和礦物質(zhì)。但是，如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會(huì)多於好處。國(guó)外的確有粗而不油的餅乾，但國(guó)內(nèi)沒有，這恐怕和國(guó)人過(guò)於追求口感有很大關(guān)係。 因此專(zhuān)家提醒，如果既想得到粗糧和豆類(lèi)的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五穀豆漿。